Фаршированные перец с соусом из красной паприки

На 8 порций:
8 крупных перцев поблано (по 85 г каждый),
230 г креветок,
2/3 чашки (около 115 г) мягкого свежего козьего сыра,
1/2 чашки тертого сыра Panela или Monterey Jack,
1/4 чашки нарезанной красной паприки,
2 ст. л. нарезанного лука-шалота,
2 ст. л. нарезанной кинзы,
2 ст. л. нарезанного свежего базилика.

Для соуса:
2 крупные красные паприки,
1 ст. л. оливкового масла,
1/4 чашки нарезанного лука-шалота,
2 нарубленных зубчика чеснока,
1 нарубленный чили серрано или халапеньо,
1 чашка куриного бульона,
листья базилика для украшения.

Приготовление фаршированного перца:
1. Обожгите перцы поблано над пламенем со всех сторон, пока они не почернеют, положите в бумажный пакет на 10 минут, затем очистите от кожицы и острым ножом осторожно сделайте продольный разрез. Удалите семена, оставив плодоножку.

2. Креветки очистите, отварите и крупно порубите. Смешайте креветки, сыр, паприку, лук-шалот, кинзу и базилик, поперчите и посолите по вкусу. Начините перцы креветочной смесью и запекайте в разогретой до 180 °С духовке около 15 минут.

3. Для соуса обожгите паприку над пламенем так же, как поблано, положите в бумажный пакет на 10 минут, после чего очистите, удалите семена и крупно порубите. Оливковое масло разогрейте на среднем огне, обжарьте в нем лук-шалот, чеснок и чили до мягкости, остудите и поместите в блендер. Туда же добавьте паприку, бульон и превратите все в пюре, посолите и поперчите по вкусу.

4. На каждую тарелку налейте по 3 ст. л. соуса, сверху поместите фаршированный перец, украсьте листьями базилика и подавайте.