Яблочный чизкейк

На 12 порций: Для теста: 1 ст. раскрошенных крекеров из непросеянной пшеничной муки, 1 ст. обжаренной миндальной стружки, 6 ст. л. растопленного сливочного масла, 2 ст. л. коричневого сахара щепотка соли.

Для начинки: 300 г раскрошенной миндальной пасты, 675 г мягкого сливочного сыра, 6 ст. л. сахара, 4 крупных яйца, 4 больших яблока «джонаголд», очищенных и нарезанных ломтиками толщиной 8 мм, 2 ст. л. лимонного сока, 4 ст. л. сливочного масла, 3/4 ст. тростникового сахара, 3/4 ч.л. корицы.

Приготовление:
С чизкейком главная загвоздка состоит в том, что за пару часов с ним, увы, не справиться. Начинать лучше загодя - скажем, за день.

Итак, смирившись с тем фактом, что нынче вечером десерта не видать, возьмите в руки себя и форму (25 см в диаметре), намажьте эту форму маслом и выстелите ее дно двумя слоями толстой фольги.

Пока духовка разогревается до 180 °С, ; смешайте все ингредиенты теста, слегка размельчая миндаль, и распределите это тесто по дну и стенкам формы так, чтобы образовался бортик высотой 2,5 см.

Засуньте результат на 7 минут в духовку, выньте и отставьте в сторону.
Не выключая духовки, смешайте в кухонном комбайне миндальную пасту, сыр и сахар. Когда масса станет однородной, добавьте яйца.

Заполните сырной смесью основу пирога и отправьте ее обратно в духовку на 15 минут. Потом уменьшите температуру до 160 °С и пеките еще 45 минут, пока начинка не затвердеет и не подсохнет.

Больше вам в этот день сделать ничего не удастся - остается вымыть посуду, выжидая, пока пирог остынет, завернуть его в пищевую пленку и сослать на ночь в холодильник.

Поутру можно будет приступить к начинке. Залить яблочные дольки лимонным соком, в сковороде с толстым дном растопить 3 столовые ложки сливочного масла и 9 минут тушить в нем яблоки, пока они не сделаются золотистыми и мягкими.

Тут можно посыпать их тростниковым сахаром и корицей, сдобрить оставшимся маслом, перемешать как следует, остудить и выложить, наконец, концентрическими кругами в пирог (предварительно вынув его из формы и избавив от фольги). На этом все.

Поливайте чизкейк оставшимся в сковороде соком, кладите на тарелки и ешьте. Вы это заслужили. А если хотите еще как-нибудь украсить жизнь - попробуйте подложить к пирогу ванильного мороженого.