Ароматы Средиземноморья

Путешественников всех времен и народов пленяла и восхищала первобытная, буйная красота острова Мальорка, расположенного вблизи берегов Испании. И в наши дни на Мальорке можно отведать свежайшую рыбу, насладиться потрясающим вкусом местных блюд, щедро сдобренных пряными травами и специями. Попробуйте воспользоваться нашими советами, подключите свое воображение — и словно сама Мальорка на несколько мгновений шагнет к вам в дом...

Чеснок незаменим
Будь то традиционный на Мальорке conill (кролик с репчатым луком) или сытные густые супы, среди которых есть суп под названием "Грязный рис", — все эти блюда щедро сдабриваются чесноком. Мясо дичи или баранина также приобретут ни с чем не сравнимый аромат, если тушить их с добавлением 6—8 зубчиков чеснока, нарезанных кружочками. Сытный густой суп под названием "Грязный рис" готовится с помидорами, кусочками курицы, сезонными овощами и отварным рисом. Красивый желтоватый оттенок блюдо приобретает благодаря шафрану или молотой куркуме. Тот, кто не любит чеснок, может приправить блюдо луком-шалотом, репчатым луком.

Пряные травы используйте свежими
Невозможно устоять перед блюдами, источающими изысканный аромат тимьяна или базилика. Используйте свежую зелень — ее аромат гораздо интенсивнее, нежели у сухой. Тимьян — одна главных приправ для кушаний с помидорами, цуккини и баклажанами. Ароматизируйте листиками тимьяна супы из чечевицы, картофеля, фасоли, гороха, Тимьян отлично совместим с бараниной, птицей, свининой, говядиной, мясным фаршем, а также блюдами из рыбы и морепродуктов. Он придает законченность вкуса соусам для жаркого. Совет: в полиэтиленовом пакете веточки пряных трав хранятся в холодильнике несколько дней.

Оливковое масло — золото юга
Альфой и омегой средиземноморской кулинарии является оливковое масло. С ним варят, тушат и жарят, приправляют им салаты. Оливковое масло холодного отжима не подходит для жаренья, для этого лучше использовать подсолнечное масло.

Миндаль не только для сладостей
Как все южане, жители Мальорки любят пироги и сладкое, причем обязательно с миндалем. Приготовить миндальный пирог очень просто; для этого следует щедро приправить бездрожжевое тесто молотым миндалем и слегка ароматизировать его миндальным ликером. Заполнить тестом форму, посыпать сверху тонконарезанным миндалем и испечь. Попробуйте приправить миндалем и обычные, несладкие блюда: мелко порубленный миндаль усиливает аромат листовых салатов или панировки.