Шницель из баклажанов

2 средних баклажана;
панировочные сухари;
1 яйцо;
4 ст. л. оливкового масла;
соль,
перец.

Приготовление баклажанов:
1. Порежьте баклажаны на кружочки, посолите и оставьте на 15-20 минут. Смойте с баклажанов выделенную ими воду под краном и промокните салфеткой. Слегка взбейте яйцо.

2. Обваляйте кружочки баклажанов в яйце и панировочных сухарях. Разогрейте немного масла на сковородке и обжарьте баклажаны с двух сторон до золотистой корочки.

Подавайте с салатом из помидоров, красного лука и брынзы.