Рыбные рулетики

Для блюда:
150 г филе трески,
1/3 яйца,
5 г сливочного масла,
30 г репчатого лука.

Для томатно-винного соуса:
50 г рыбного бульона,
4 г пшеничной муки,
15 г сливочного масла,
30 г моркови,
25 г репчатого лука,
6 г петрушки (корень),
35 г томатной пасты,
перец,
лавровый лист,
соль,
5 г эстрагона.

Приготовление рыбы:
1. Филе (без кожи) нарезать кусками, отбить их так, чтобы они приобрели форму квадратных ломтей, положить начинку, скатать рулетом, перевязать ниткой. Фаршированную треску положить в сотейник, залить рыбным бульоном, тушить 15-20 минут. Подавать вместе с отварным картофелем, вареной или жареной морковью, томатно-винным соусом.

2. Приготовление начинки: 1 /4 филе пропустить 2-3 раза через мясорубку вместе с обжаренным на масле луком, добавить рубленое яйцо, нарезанное кусочками сало, измельченную зелень, перец.

3. Приготовление соуса: муку обжарить на масле (5 г), развести ее рыбным бульоном, вскипятить, добавить подрумяненные на масле (5 г) ароматические коренья (морковь, репчатый лук, петрушку), соль, перец, лавровый лист, томатную пасту и варить 15-20 минут, затем процедить через сито, довести до кипения, подлить вино, добавить мелко нарезанные листочки эстрагона и оставшееся сливочное масло.