Красный соус

Для соуса:
Мясной бульон, овощной отвар или вода 80 г,
мука пшеничная 4 г,
жир 10 г,
лук репчатый 5 г,
морковь 5 г,
петрушка 3 г,
сметана 15 г,
соль.

Приготовление соуса:
1. На сковороде или в кастрюле с разогретым жиром поджаривают мелко нарезанные лук, морковь, петрушку, добавляют пшеничную муку и, помешивая, нагревают до коричневого цвета.

2. Затем вливают жидкость, размешивают и на слабом огне кипятят 25—30 минут.

3. Процеживают через сито, добавляют сметану, соль и доводят еще раз до кипения.