Кекс с цукатами

На 12 порций:
42 г дрожжей,
250 мл теплого молока,
600 г муки,
175 г сахара,
1 щепотка соли,
6 желтков,
200 г мягкого сливочного масла,
по 75 г цукатов из лимонной и апельсиновой цедры и коринки,
40 мл коньяка,
сахарная пудра.

Как приготовить кекс:
1. Покрошить дрожжи и положить их в миску. Перемешать с молоком. Добавить муку, сахар, соль, желтки и сливочное масло. Замесить тесто. Накрыть и поставить в теплое место на 30 минут, пока объем не увеличится вдвое.

2. Смешать цукаты, коринку, коньяк и дать настояться. Смазать жиром дно разъемной формы (20 см). Сложить из фольги прочную полосу шириной 15 см, уложить ее в форму, чтобы она образовывала края, и смазать жиром (или же взять специальную форму для кекса).

3. Перемесить тесто с фруктами в коньяке и положить его в форму. Снова оставить примерно на 30 мин.

4. Нагреть духовку до 180°. Выпекать кекс 60 мин до золотистого цвета, по желанию накрыть бумагой для выпекания. Вынуть и остудить в форме.

5. Опрокинуть кекс на блюдо и посыпать тонким слоем сахарной пудры. Очень вкусно с ванильным соусом.